Cerita Sukabread, Roti Buatan Napi Sukamiskin yang Laris hingga Jakarta-BSD

Dapur Sukabread: Ketika Narapidana Sukamiskin Mengubah Aroma Roti Menjadi Peluang Ekonomi

Ceritaberkat.com – Di balik tembok Lapas Kelas I Sukamiskin, Bandung, Jawa Barat, terdapat sebuah dapur kecil yang setiap harinya mengeluarkan 70 hingga 100 loyang roti siap edar. Bukan dapur restoran, bukan pula unit produksi pabrik — melainkan ruang kerja yang dioperasikan oleh narapidana sendiri. Program bimbingan kerja bernama Sukabread ini telah menjelma menjadi rantai pasok yang menjangkau Jakarta, Tangerang Selatan, hingga kawasan Bumi Serpong Damai (BSD), sebuah pencapaian yang jarang dicapai oleh unit usaha di dalam lembaga pemasyarakatan.

Perjalanan H: Dari Cipinang ke Dapur Sukamiskin

Pria berinisial H, asal Kembangan, Jakarta Barat, merupakan salah satu narapidana yang kini aktif di dapur tersebut. Sebelum tiba di Sukamiskin, ia telah melewati dua pemindahan: dari Lapas Salemba ke Cipinang, lalu dari Cipinang ke Sukamiskin. Total enam bulan ia telah menetap di lapas yang terletak di kawasan Sukamiskin itu.

Keputusannya mendaftar program kerja di Sukamiskin lahir dari informasi tentang kegiatan produktif yang tersedia — mulai dari pembuatan speedboat hingga produksi roti. Proses seleksi dilakukan untuk menentukan warga binaan mana yang akan mengikuti kegiatan tersebut.

“Sudah sekitar enam bulanan saya di sini. Saya setahun di Cipinang sebelumnya, lalu saya dapat informasi ada kegiatan-kegiatan kerja di sini, ada speedboat, ada roti. Ada proses seleksi, penarikan (ke Lapas Sukamiskin) untuk warga binaan mana yang mau mencoba kegiatan di dalam lapas, akhirnya saya mendaftarkan.”

Di Cipinang, menurut H, kegiatan produksi roti memang sudah ada. Namun jumlah peserta yang sangat besar membuat peluang kerja menjadi minim. Selama setahun di sana, ia lebih banyak menghabiskan waktu sebagai tamping — penyanyi paduan suara — di gereja lapas.

“Kalau di Cipinang memang ada produksi roti, tapi warga binaannya banyak banget, jadi untuk peluang kerja lebih di sini. Di Cipinang saya jadi tamping-tamping di gereja saja.”

Pemindahan ke Sukamiskin, kata H, membawa perubahan suasana yang signifikan. Lingkungan yang lebih tenang dan kegiatan kerja yang terstruktur jelas membuatnya merasa produktif kembali.

“Di sini lebih tenang, di sini kegiatan kerjanya jelas dan sangat membantu banget sih untuk menghabiskan waktu.”

Operasi Dapur: Peran R dan Tim Delapan Narapidana

Di sisi operasional dapur, napi berinisial R memegang kendali produksi. Latar belakang pengalamannya di kafe dan bakery menjadi modal utama dalam mengelola proses pembakaran, pengadonan, dan pengemasan roti. Sekitar delapan narapidana bekerja bergantian di balik dapur Sukabread.

R mengungkapkan bahwa Sukabread sebenarnya sudah beroperasi sebelum ia bergabung. Namun produksi sempat terhenti karena sejumlah peralatan mengalami kerusakan dan tidak segera diperbaiki.

“Sebelumnya sudah ada Sukabread tapi sempat off karena alat saat itu ada yang rusak-rusak.”

Sementara R fokus pada aspek dapur, H kini menjabat sebagai koordinator manajemen — mulai dari pengadaan bahan baku hingga pengemasan akhir produk. Pembagian peran ini memastikan dapur berjalan tanpa hambatan administratif.

Pasar yang Melampaui Tembok Lapas

Sukabread tidak berhenti sebagai konsumsi internal. Pesanan rutin mengalir dari luar: konsumen di Jakarta, Tangerang Selatan, dan sejumlah titik di Bandung. Harga eceran di dalam lapas berkisar Rp 10.000 hingga Rp 15.000 per loyang, dengan rata-rata 70–100 roti terjual setiap hari untuk kebutuhan internal dan koperasi lapas.

Angka tersebut belum mencakup pesanan khusus dari pihak luar. R memperkirakan total penjualan bulanan mencapai 2.000 hingga 3.000 loyang.

“Kalau untuk pemesan di luar ya pasti lebih. Sebulan 2.000-3.000 roti terjual.”

Salah satu reseller terbesar Sukabread adalah penjual roti di sebuah rumah sakit kawasan Semanggi, Jakarta Pusat, serta sebuah titik di BSD. Setiap kali memesan, keduanya mengambil 150 hingga 200 loyang sekaligus. Di Bandung sendiri, pesanan datang dari komunitas gereja dan kafe di sekitar lapas.

“Reseller terbesar kami adalah rumah sakit di Semanggi, Jakarta Pusat dan di BSD. Mereka sekali order 150-200 pieces. Di Bandung yang pesan teman-teman misalnya dari gereja. Kalau kafe sudah ada yang di dekat-dekat sini ambil dari Sukabread.”

Mekanisme Pengiriman dan Program Reseller

Pengiriman ke Jakarta dilakukan melalui jasa ekspedisi. Produk dititipkan oleh H di bagian depan lapas, lalu petugas ekspedisi mengambil pesanan di titik tersebut. Model ini memungkinkan distribusi tanpa narapidana harus keluar dari area pemasyarakatan.

Yang menarik, beberapa mantan warga binaan yang telah bebas memilih menjadi reseller Sukabread. H sendiri menyatakan ketertarikannya untuk menjual ulang produk tersebut setelah masa hukuman berakhir. Margin keuntungan dari harga pokok produksi (HPP) sengaja dijaga tipis agar reseller di luar tetap memiliki ruang untuk berkreasi dan memperoleh keuntungan.

“Animo tamu-tamu (lapas), mereka bilang untuk dijual ke luar (Sukabread) ini cocok. Malah kita sekarang ada reseller. Ada beberapa napi yang sudah bebas pun mau jual roti, kita bisa bantu untuk program reseller tadi. Jadi marginnya kita ambil dari HPP, keuntungan sedikit, biar reseller juga bisa berkreasi di luar.”

Tamu lapas yang berkunjung kerap mencicipi roti hasil produksi dapur. Setelah merasakan rasanya, pertanyaan yang muncul hampir selalu sama: apakah produk tersebut bisa dipesan untuk acara di luar — misalnya kegiatan gereja atau acara komunitas lainnya.

“Kadang ada tamu-tamu juga dari luar yang berkunjung, lalu mereka mencoba rotinya. Saat mereka merasakan cocok, roti menarik, mereka tanya bisa nggak dipesan misalnya untuk acara gereja, atau acara apa pun.”

Implikasi Lebih Luas

Program seperti Sukabread sejatinya merupakan bagian dari kebijakan bimbingan kerja yang diamanatkan bagi setiap lembaga pemasyarakatan di Indonesia. Tujuannya bukan sekadar mengisi waktu narapidana, melainkan membekali keterampilan produktif yang dapat langsung diterapkan setelah bebas. Ketika dapur kecil di Sukamiskin mampu memasok ribuan loyang per bulan ke pasar komersial di ibu kota, ia membuktikan bahwa unit kerja lapas dapat bersaing dengan pelaku usaha mikro di luar tembok.

Bagi narapidana seperti H dan R, pengalaman mengelola rantai pasok — dari pengadaan bahan, produksi, pengemasan, hingga distribusi — menjadi bekal konkret yang sulit diperoleh di ruang kelas biasa. Dan bagi konsumen di Jakarta maupun Bandung, sepotong roti yang lahir dari dapur Sukamiskin kini bukan sekadar makanan, melainkan bukti bahwa produktivitas tidak mengenal status hukum pembuatnya.